Na akom princípe funguje a ako sa používa tlakový hrniec?
Máte doma tlakový hrniec, no pozeráte sa naň so zmiešanými pocitmi? Alebo ste o kúpe tlakového hrnca uvažovali, no odrádza vás strach z jeho používania? V tomto článku vám priblížime, ako tlakový hrniec naozaj funguje, ako sa bezpečne používa a ako v ňom variť jednoducho s množstvom ušetreného času.
OBSAH ČLÁNKU:
- Ako funguje tlakový hrniec a prečo je tak obľúbený?
- Koľko času vám zaberie varenie v tlakovom hrnci?
- Mýty pri varení v tlakovom hrnci
- Najčastejšie otázky ohľadom používania tlakového hrnca
Zdroj: www.canva.com
Ako funguje tlakový hrniec a prečo je tak obľúbený?
Tlakový hrniec funguje na princípe zvýšeného tlaku, ktorý umožňuje varenie pri vyššej teplote a tým skracuje čas prípravy jedla. Ak vám však doteraz naháňal rešpekt, vedzte, že moderné tlakové hrnce sú bezpečné, spoľahlivé a ich používanie zvládne naozaj každý.
Keď sa voda v tlakovom hrnci začne zohrievať a vytvárať paru, uzatvorenie na hrnci jej zabráni uniknúť a následne sa zvýši tlak a s ním aj teplota varu. Podľa výskumu v tlakovom hrnci sa voda ohrieva na teplotu približne 120 °C, čo urýchľuje varenie potravín
Obavy z výbuchov patria do minulosti. Kvalitné modely spoľahlivých značiek sú vybavené viacnásobnou ochranou ako bezpečnostným ventilom, poistkou proti otvoreniu pod tlakom a hrubým dnom, ktoré rovnomerne rozvádza teplo. Dnešný tlakový hrniec je teda nielen rýchly, ale aj maximálne bezpečný.
Ako variť v tlakovom hrnci? Základné postupy a pomer tekutín
Ak chcete variť v tlakovom hrnci s istotou a bez stresu, stačí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel. Základom je správne množstvo tekutiny, pretože bez nej by para a tlak vôbec nevznikli. Niektoré suroviny, ako zelenina či mäso, však pustia šťavu aj samy, takže netreba zbytočne prelievať. Hrniec nikdy neplňte úplne, ale maximálne do dvoch tretín jeho objemu.
Samotné varenie prebieha v dvoch fázach. Najskôr hrniec zahrejete na vysoký výkon, kým nezačne syčať alebo vypúšťať paru. To znamená, že tlak sa vytvoril. Potom plameň znížte na minimum a nechajte variť požadovaný čas. Po uvarení tlak uvoľníte buď prirodzene (čakaním), alebo rýchlo pod studenou vodou.
Koľko času vám zaberie varenie v tlakovom hrnci?
Jednou z najväčších výhod tlakového hrnca je výrazné skrátenie času prípravy. To, čo by ste v klasickom hrnci varili aj hodinu či dve, zvládnete v tlakovom často za tretinu času. Samozrejme, časy sa môžu mierne líšiť v závislosti od veľkosti kúskov, konkrétneho modelu hrnca a aj od vašich preferencií. Tlakový hrniec môže skrátiť dobu varenia až o 70 %, čo je obzvlášť užitočné pri surovinách ako je hovädzie alebo bravčové mäso.
Ako dlho sa varí hovädzie mäso v tlakovom hrnci?
V tlakovom hrnci sa hovädzie mäso varí v závislosti od typu a veľkosti kúskov zvyčajne 30 až 40 minút. Ak túžite po mäkkom, rozpadávajúcom sa hovädzom, prikloňte sa k hornej hranici odporúčaného času.
Hovädzie mäso patrí medzi suroviny, ktoré si v bežnom hrnci vyžadujú dlhé dusenie, niekedy aj viac ako dve hodiny. Práve preto je tlakový hrniec ideálnou voľbou, ak chcete ušetriť čas bez toho, aby ste sa vzdali jemnosti a výraznej chuti.
Ako dlho sa varí bravčové mäso v tlakovom hrnci?
Bravčové mäso patrí medzi najčastejšie pripravované suroviny v slovenskej kuchyni či už ide o krkovičku, plece, karé alebo rebierka. Vo všeobecnosti platí, že bravčové mäso sa v tlakovom hrnci varí 25 až 35 minút. Krkovička alebo plece nakrájané na kocky sú mäkké už približne za 25 minút, zatiaľ čo väčšie kúsky alebo menej šťavnaté časti ako karé, môžu vyžadovať viac času. Ak pripravujete dusené mäso na šťave, nebojte sa pridať aj trochu vína či paradajkového pretlaku, ktoré podporia chuť a vôňu.
Mýty pri varení v tlakovom hrnci
Existuje niekoľko mýtov, ktoré sa spájajú s varením v tlakovom hrnci. Prvým z nich je, že tlakový hrniec je nebezpečný. Mnoho ľudí sa bojí, že by mohol explodovať, ale moderné tlakové hrnce sú vybavené bezpečnostnými mechanizmami, ktoré zabezpečujú bezpečné varenie.
Ďalším mýtom je, že všetky ingrediencie v tlakovom hrnci potrebujú rovnaký čas varenia. V skutočnosti rôzne ingrediencie vyžadujú rôzny čas varenia, takže je dôležité pridať tvrdšie ingrediencie na začiatku a krehkú zeleninu na konci. Mnoho ľudí si tiež myslí, že varenie v tlakovom hrnci zničí všetky živiny, čo však nie je pravda. Naopak, varenie v tlakovom hrnci pomáha zachovať viac živín, pretože čas varenia je kratší.
A nakoniec mýtus, že tlakový hrniec spôsobí, že jedlo bude vždy prevarené. Ak sa dodrží správny čas varenia a správne nastavenie tlaku, jedlo bude vždy pripravené dokonale mäkké, šťavnaté a chutné.
Najčastejšie otázky ohľadom používania tlakového hrnca
Ako funguje tlakový hrniec a prečo varí rýchlejšie?
Tlakový hrniec zvyšuje tlak vo vnútri nádoby, čím sa zvyšuje bod varu vody nad 100 °C. Vďaka tomu sa jedlo varí rýchlejšie a efektívnejšie.
Koľko vody treba dať do tlakového hrnca?
Väčšinou stačí 250 – 500 ml vody. Závisí to od množstva potravín a typu receptu. Hrniec nikdy neplňte viac ako do 2/3 objemu – pri strukovinách len do polovice.
Je používanie tlakového hrnca bezpečné?
Áno, moderné tlakové hrnce sú vybavené viacerými poistkami a ventilmi. Kľúčové je dodržať odporúčania výrobcu, najmä pri otváraní po uvarení – vždy počkajte, kým tlak klesne.
Ako dlho sa varia najčastejšie suroviny v tlakovom hrnci?
Napríklad hovädzie mäso trvá 30 – 45 minút, bravčové 20 – 30 minút, zemiaky 8 – 10 minút, ryža 5 – 7 minút. Časy sa môžu líšiť podľa množstva a veľkosti kusov.
Veríme, že sme zodpovedali všetky vaše otázky o varení v tlakovom hrnci a vy už pomaly premýšľate nad tým, ktorý z uvedených receptov by ste vyskúšali uvariť svojim najdrahším. Ak tlakový hrniec ešte vo výbave nemáte, rozhodne nastal správny čas to zmeniť.
ZDROJE:
https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS446
https://www.consumernotice.org/products/pressure-cookers