Ako spoznáte skutočne kvalitné kuchynské nože a na čo sa zamerať pri ich výbere?
Kuchynský nôž je najdôležitejší nástroj každého kuchára – či ste profesionál, alebo domáci nadšenec. Je pravdepodobné, že máte vo svojej kuchyni množstvo nožov, ale mnohé z nich vám možno neslúžia dobre, pretože sú už veľmi tupé či menej kvalitné. Preto ak uvažujete nad investíciou do kvalitného kuchynského noža a chcete doplniť vašu kuchyňu o tohto nevyhnutného pomocníka, určite sa oplatí vedieť, na čo si pri výbere kvalitného noža dať pozor. V článku vám tiež priblížime z akých kategórií nožov si môžete vyberať a ako sa o nože správne starať, aby vám slúžili dlhé roky. Ponúkneme vám tipy a rady, ktoré vám pomôžu s tým správnym výberom.
OBSAH ČLÁNKU:
- Ako si vybrať skutočne kvalitné kuchynské nože?
- Ktoré kvalitné kuchynské nože by vám doma nemali chýbať?
- Profesionálne vs. hobby nože: Kedy sa oplatí siahnuť po prémiovej triede?
- Ako sa starať o kvalitné kuchynské nože, aby vám vydržali roky?
- Najčastejšie otázky, ako spoznáte kvalitné kuchynské nože
Zdroj: www.canva.com
Ako si vybrať skutočne kvalitné kuchynské nože?
Pri výbere noža určite zohľadnite tri základné parametre ako oceľ, konštrukcia a ergonómia. Najlepšie kuchynské nože sú vyrobené z vysokouhlíkovej nehrdzavejúcej ocele alebo tzv. „high-carbon stainless“. Táto oceľ si dlhšie udrží ostrosť a je zároveň odolná voči korózii. Vaša zásuvka nebude plná nepoužiteľných tupých nožov, pokiaľ pri ďalšom výbere nožov zvýšite dôraz na oceľ, z ktorej je nôž vyrobený. Tvrdšia oceľ znamená lepšie držanie ostria, krehkejšia sa ťažšie sa brúsi. Nižšie tvrdé ocele majú väčšiu húževnatosť a sú odolnejšie pri nárazoch .
Ďalším parametrom, ktorému sa oplatí venovať vašu pozornosť, je tvrdosť. Udáva sa v jednotkách HRC (Rockwell) a ideálne hodnoty pre kvalitné nože sú 58 – 62 HRC. Najspoľahlivejšie sú nože s tzv. full tang konštrukciou, teda čepeľ prechádza cez celú rukoväť, čo zaisťuje stabilitu a odolnosť.
Ktoré kuchynské nože by vám doma nemali chýbať?
Pre domácich kuchárov, ale aj profesionálov odporúčame mať vo svojej kuchyni aspoň tri základné nože ako Chef’s knife (šéfkuchársky nôž), ktorý je univerzálny pomocník na mäso, zeleninu aj bylinky. Druhým je malý nôž s názvom Paring knife, vhodný na lúpanie a detailné práce. A trojicu nožov uzatvára Serrated knife (zúbkovaný nôž), ktorý je ideálny na chlieb alebo paradajky.
Ak varíte často a radi, oplatí sa investovať aj do špecializovaných nožov, akým je napríklad Santoku. Ide o univerzálny nôž do kuchyne, podobne ako klasický šéfkuchárôž. Ďalším je nôž Nakiri, ktorý je vhodný na čisté a rovnomerné rezy zeleniny bez trhania alebo Fillet knife, ktorý sa používa na filetovanie rýb, ale aj na oddeľovanie mäsa od kosti a odstraňovanie šliach.
.jpg)
Profesionálne vs. hobby nože: Kedy sa oplatí siahnuť po prémiovej triede?
Rozdiel medzi profesionálnymi a hobby nožmi nie je len v cene. Profesionálne nože ponúkajú vyššiu tvrdosť ocele a dlhšiu životnosť ostria, ručne brúsené hrany a lepšiu rovnováhu medzi čepeľou a rukoväťou. Ak varíte denne, pripravujete viacchodové jedlá alebo si potrpíte na precíznosť rezu, profesionálny nôž je pre vás správna voľba. Pre bežné domáce varenie vám postačí aj kvalitný hobby nôž, ak má to správne vyváženie a pevnú oceľ.
NOIS TIP: V NOIS sa zameriavame na spojenie estetiky, výkonu a dlhej životnosti. Pri navrhovaní nožov sa kladie dôraz na prémiové ocele s tvrdosťou približne 60 HRC, minimalistický dizajn, ktorý dobre zapadne do každej modernej kuchyne a ergonomickú rukoväť, ktorá poskytuje komfort aj pri dlhšom krájaní. Tieto nože nie sú len nástrojom, ale aj štýlovým doplnkom vášho kuchynského priestoru.
Ako sa starať o kvalitné kuchynské nože, aby vám vydržali roky?
Aby si nôž udržal ostrosť a funkčnosť, odporúčame vám dodržiavať týchto 5 pravidiel.
- Nikdy nedávajte nôž do umývačky riadu ale umývajte manuálne v rukách.
- Vlhkosť zase skracuje životnosť čepele aj rukoväte, preto sa ho snažte hneď vysušiť.
- Ďalším pravidlom je používanie drevenej alebo plastovej dosky, nie sklenenej alebo keramickej.
- Dlhšiu životnosť zabezpečíte aj pomocou pravidelného brúsenia, kde odporúčame odporúča sa whetstone (brúsny kameň) alebo kvalitná brúska.
- Posledným pravidlom je bezpečné skladovanie, ideálne niekde v bloku, na magnetickej lište alebo v puzdre.
Ako ste zrejme práve zistili, kvalitný kuchynský nôž je investícia, ktorá sa vám mnohonásobne vráti , nie len v podobe presných rezov, ale aj radosti z varenia. Veríme, že s týmto sprievodcom si vyberiete nôž, ktorý vám bude slúžiť roky a stane sa neoddeliteľnou súčasťou vašich kulinárskych zážitkov.
Najčastejšie otázky, ako spoznáte skutočne kvalitné kuchynské nože
Ako spoznáte kvalitný kuchynský nôž?
Má ostrú čepeľ z kvalitnej ocele, plnú konštrukciu (full-tang), dobré vyváženie a pohodlnú rukoväť.
Aký je rozdiel medzi kovaným a raženým nožom?
Kovaný je pevnejší, odolnejší a lepšie vyvážený, vhodný na dlhodobé používanie. Ražený je lacnejší a ľahší.
Aká oceľ je najlepšia na kuchynské nože?
VG-10 a X50CrMoV15 sú výborné voľby, keďže kombinujú odolnosť, ostrosť a jednoduchú údržbu.
Môžem kvalitný nôž dávať do umývačky riadu?
Nie, umývačka ničí ostrie aj rukoväť. Najlepšie je nôž umývať ručne a ihneď osušiť.
Koľko vydrží kvalitný nôž ostrý?
Pri správnom používaní a údržbe vydrží ostrý niekoľko týždňov až mesiacov. Odporúča sa pravidelné jemné brúsenie.
VYBRAŤ KVALITNÉ KUCHYNSKÉ NOŽE
ZDROJE:
https://www.foodandwine.com/kitchen-knife-guide-7112911?utm
https://www.idealhome.co.uk/buying-guide-reviews/best-chefs-knives-226717?utm